kimia bahan makanan kelompok 2 fkip kimia

Moderator : Yeni

Enzim dan kehidupan (kak asni)

Tubuh manusia terdiri dari beberapa ratus ribu juta sel, masing-masing yang lengkap dalam dirinya sendiri. sel-sel ini dikelompokkan bersama dalam tubuh untuk membentuk jaringan dengan fungsi khusus. Sehingga beberapa sel terdiri jaringan ikat dan mengikat bersama berbagai organ tubuh, yang lain berkaitan dengan jaringan otot dan saraf sementara yang lain membentuk kerangka kerangka tulang yang memberikan kontribusi kekuatan dan kekakuan pada tubuh.

komponen utama dari sel manusia yang khas

Sel individu sangat kecil bahwa tidak ada mikroskop biasa yang dapat mengungkapkan struktur internal. Munculnya mikroskop elektron, bagaimanapun, membuatnya mungkin untuk menyelidiki dan mengungkap organisasi internal sel. Gambar sel yang muncul adalah salah satu dari kompleksitas yang sangat besar dari representasi diagramatic yang disederhanakan dari banyak sel manusia yang khas ditunjukkan pada Gambar 2.1. Komponen terbesar dari sel adalah intinya, dan ini dikelilingi oleh cairan encer yang disebut sitoplasma. Sitoplasma mengandung jaringan membran seperti bahan retikulum endoplasma yang dipenuhi dengan tubuh gelap kecil yang diketahui sebagai ribosom. Sitoplasma juga mengandung sejumlah badan, di antaranya adalah mitokondria berbentuk telur dan lisosom yang lebih kecil. Kita akan kembali ke fungsi komponen sel ini sebagai akhir dari bab ini.

Kegiatan yang kompleks yang diperlukan untuk mempertahankan hidup dalam tubuh manusia berlangsung dalam sel-sel tubuh, dan kita mungkin akan menyukai  aktivitas sel dengan sebuah pabrik kimia di mana berbagai macam bahan baku yang diolah dan diubah menjadi produk jadi. Dalam satu sel banyak bahan baku yang berbeda diperlukan, meskipun mereka sebagian besar terdiri dari hanya empat unsur: karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen. Tahap pengolahan, yang berkaitan dengan konversi bahan baku sederhana ini menjadi zat yang sangat jauh lebih kompleks yang diperlukan untuk melaksanakan banyak fungsi sel, melibatkan ribuan reaksi yang berbeda. Masing-masing reaksi terdiri dari banyak langkah-langkah yang harus dilakukan dalam urutan yang pasti dengan hasil bahwa operasi kimia sel yang jauh lebih rumit, dan perlu integrasi yang lebih besar, dibandingkan dengan pabrik kimia.

Dalam rangka untuk mempertahankan hidup kegiatan sel harus dikontrol dan diatur dalam mengatur diri dan pola diri pembaharuan. Tapi bagaimana bisa kontrol tersebut dicapai, dan bagaimana hal itu bahwa meskipun hampir semua sel manusia yang dibangun sesuai dengan pola dasar yang sama, namun mereka mampu melakukan banyak fungsi yang berbeda? jawaban untuk pertanyaan-pertanyaan ini dapat ditemukan dalam keberadaan sekelompok zat yang sangat penting yang disebut enzim. Pentingnya mereka dapat diukur dari fakta bahwa tanpa mereka tidak akan ada kehidupan. Tanpa adanya mereka reaksi kimia dari sel-sel akan, hal tersebut akan menyebabkan suatu hal yang diluar kendali.

Enzim mengendalikan semua perubahan kimia, yaitu metabolisme, yang terjadi pada sel-sel hidup. mereka mengatur bangunan atau reaksi anabolik yang mengakibatkan pembentukan zat kompleks seperti protein dari unit bangunan tunggal. Juga mengatur reaksi turun atau katabolik yang menghasilkan pelepasan energi. Peran enzim mungkin bisa dihargai lebih lengkap, ketika menyadari bahwa proses anabolik dan katabolik melibatkan sangat banyak langkah, dan bahwa setiap langkah dikendalikan oleh enzim sendiri. Kontrol ini harus sangat hati-hati diatur bahwa kehidupan sel terus lancar setiap saat, proses metabolisme secara keseluruhan yang terus hati-hati seimbang.

Fakta bahwa sel-sel yang berbeda melakukan fungsi yang berbeda dijelaskan dalam hal enzim yang hadir. Beberapa ribu enzim yang berbeda telah diakui dalam tubuh, tetapi dalam satu sel hanya seleksi yang hadir. Demikian juga sel mengandung sekitar 200 enzim yang berbeda, masing-masing bertanggung jawab untuk mengendalikan langkah tertentu. Pelengkap..enzim hadir dalam sel secara otomatis memilih dan mengendalikan reaksi mereka yang melanjutkan Sifat kimia enzim. Salah satu sumber awal dikenal enzim adalah ragi, yang merupakan kemungkinan tipe sederhana organisme hidup .

Sifat kimia enzim (sholikha). Salah satu sumber awal dikenal enzim adalah ragi , yang merupakan kemungkinan tipe sederhana organisme hidup . sebenarnya ini adalah bagaimana nama enzim muncul , untuk itu secara harfiah berarti " dalam ragi " . fermentasi jus anggur oleh ragi dan efek ragi ragi dalam pembuatan roti telah dikenal selama berabad-abad . Namun , sekarang dihargai bahwa enzim adalah dari banyak signifikan lebih umum daripada yang asli menyadari , dan bahwa proceses kimia yang terjadi dalam semua organisme hidup tergantung pada enzim , orang-orang dari tubuh manusia tidak kurang dibandingkan dengan ragi

   Terlepas dari pentingnya enzim , lama berlalu antara penemuan ini enzim yang dikenal pertama dalam ragi dan isolasi enzim dalam keadaan murni . selama bertahun-tahun diyakini bahwa mereka organisme hidup . ide ini hanya akan terlihat palsu pada akhir abad yang lalu ketika ahli kimia Jerman Buchner diekstraksi dari sel ragi cairan bebas sel yang memiliki aktivitas enzim mirip dengan sel hidup yang asli . Jadi , meskipun enzim yang dibuat oleh sel-sel hidup , mereka diri mereka tidak hidup. Masalah penggalian enzim dalam keadaan murni dari sumber hidup tidak diselesaikan sampai 1926 ketika ahli biokimia Amerika Sumner memperoleh enzim urease dalam bentuk kristal murni dari " jack - kacang " benih . sejak tanggal tersebut sekitar 150 enzim yang telah diperoleh dalam keadaan murni , dan analisis masing-masing telah terbukti menjadi protein . Karena tidak ada bukti sebaliknya , telah diasumsikan , sebagai aturan ageneral , bahwa semua enzim adalah protein

   Struktur protein dianggap secara rinci dalam bab 9. Di sini dapat diamati bahwa pada tahun 1969 sebuah terobosan yang menarik terjadi ketika enzim disintesis untuk pertama kalinya . enzim dibuat artifisial , yang disebut ribonuklease , adalah enzim terkecil diketahui, namun keberhasilan ini akan mendorong penelitian sintesis enzim besar yang pada gilirannya akan memungkinkan untuk menemukan lebih banyak tentang mekanisme kehidupan sel . sifat protein - mereka kemampuan untuk mengubah bentuk mereka , sensitivitas mereka terhadap perubahan kondisi suhu dan keasaman , kapasitas mereka untuk menentang perubahan keasaman yang akan mengganggu kelancaran sel - membuat mereka secara khusus cocok untuk mengontrol Metabolisme sel .

   klasifikasi enzim ( eka ratnasari) . Substansi yang bertindak pada enzim disebut subtrate , dan enzim biasanya dinamai zat ini . Dengan demikian enzim yang bekerja pada urea disebut urease dan yang bekerja pada maltosa disebut maltase . itu adalah aturan umum bahwa enzim yang dinamai substrat di mana enzim yang bertindak dan diberi akhiran - ase . di perusahaan dengan sebagian aturan geberal , bagaimanapun, ada pengecualian , terutama enzim yang diberi nama sebelum aturan memperoleh penerimaan umum . Beberapa di antaranya , seperti pepsin dan tripsin , baik ditemui pada bab selanjutnya .

   Enzim dapat diklasifikasikan dalam beberapa cara , tetapi salah satu yang paling berguna dalam kelompok mereka sesuai dengan jenis reaksi yang mereka kontrol . lima kelompok utama enzim yang ditunjukkan dalam tabel 2.1 . ini dua yang pertama adalah yang paling penting dalam kaitannya dengan apa yang berikut . Hidrolase mengontrol hidrolisis substrat , yaitu reaksinya dengan air , dan seperti yang akan kita lihat dalam bab berikutnya , enzim jenis ini adalah sangat penting dalam pencernaan . Oksidase mengontrol oksidasi substrat , dan ini biasanya mengambil bentuk penghapusan hidrogen sebagai persamaan inteh ditunjukkan ditunjukkan dalam tabel .

Table 2.1. Klasifikasi Enzim
Nama	Reaksi dikatalisis	Persamaan umum
Hydrolases	Hidrolisis	AB + H2O → AOH + BH
Oxidases	Oksidasi	ABH2 → AB + 2H
Isomerases	penataan ulangintramolekul	ABC → ACB
Transferases	Transferkelompok	AB + C → A + BC
Synthetases	Penambahansatu molekulke yang lain	A + B → AB

AKSI katalitik enzim ( widiya ismajayanti). Enzim adalah katalis organik; mereka beroperasi dengan mengirimkan sebuah proses kimia saat tampil tidak berubah di akhir reaksi. Dalam banyak hal aksi mereka mirip dengan katalis anorganik lebih akrab seperti yang sering digunakan dalam industri untuk mempercepat proses manufaktur kimia. Dalam pembuatan minyak margarin sayur diubah menjadi lemak padat dengan reaksi kimia dengan hidrogen. Dengan tidak adanya sebuah katalis konversi minyak menjadi lemak memang sangat lambat tapi penambahan jumlah kecil halus dibagi nikel menghasilkan peningkatan yang luar biasa dalam laju reaksi; Selain itu; katalis nikel dapat digunakan dari waktu ke waktu, untuk itu tidak digunakan dalam proses.

Sungguh luar biasa bahwa hanya satu bagian nikel diperlukan untuk mengkatalisis konversi beberapa ribu bagian minyak menjadi lemak, tapi prestasi ini muncul cukup signifikan bila dibandingkan dengan awal kekuatan katalitik enzim. Salah satu enzim yang bersangkutan dengan rincian pati selama proses pencernaan adalah amilase yang diproduksi oleh pankreas. Hanya satu bagian dari amilase diperlukan untuk mempengaruhi coversion dari empat juta bagian dari pati ke maltosa gula. Dimana efisiensi katalis buatan manusia diukur dalam ribuan, bahwa katalis alam diukur dalam jutaan

Perlu dicatat bahwa meskipun enzim mempercepat reaksi, mereka tidak bisa mengubah reactoins mungkin menjadi yang mungkin. Tidak bisa mereka mempengaruhi posisi kesetimbangan reaksi reversibel; ini berarti bahwa jumlah produk dalam suatu reaksi adalah sama apakah enzim yang terlibat atau tidak. Kehadiran enzim hanya mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk mencapai posisi keseimbangan. Dalam sel ribuan reaksi yang berbeda possibble tetapi fungsi enzim ini adalah untuk mempercepat yang khusus, sehingga beberapa reaksi dilanjutkan dengan cepat sementara yang lain melanjutkan pada tingkat yang relatif tidak signifikan. Dengan cara ini metabolisme sel dikendalikan dan diarahkan sehingga sel-sel yang berbeda memungkinkan untuk memenuhi fungsi yang berbeda.

Sekarang kita harus mempertimbangkan bagaimana enzim mempercepat reaksi, meskipun kita terbaik bisa pendekatan ini dengan mempertimbangkan pertama bagaimana hasil reaksi katalitik non biasa. Misalkan reaksi melibatkan konversi bereaksi zat representes oleh A menjadi produk diwakili oleh B. reaksi tidak akan mulai sampai A telah menerima 'push' dalam bentuk energi, sering diberikan dalam bentuk panas. Alasan untuk ini bisa dihargai dari Gambar., 2.2.

Sebelum A dapat bereaksi membentuk B harus mengatasi punuk energi ditunjukkan dengan bergerak sepanjang jalan (i), dan hal ini membutuhkan sejumlah energi E1. Ketika A telah menyerap energi E1, yang dikenal sebagai energi aktivasi, itu adalah dalam keadaan aktif dan dapat terurai ke dari B.

Proses ini dapat disamakan dengan mentransfer bola dari satu sisi bukit yang lain. Jika Gambar 2.2 merupakan sebuah bukit, masalahnya adalah bahwa mentransfer bola dari X ke Y. Jika satu-satunya jalan terletak di atas puncak bukit, kemudian adalah necessery untuk mendorong bola ke atas bukit - yang bekerja di atasnya dengan penyediaan energi - sampai yaitu mencapai puncak. Sesampai di sana, ia akan lari ke sisi lain untuk Y dengan sendirinya. Bola sekarang mungkin pada tingkat yang lebih rendah daripada di titik awal, seperti yang terjadi dalam Gambar 2.2. ini berarti daripada jumlah energi E3 telah dirilis meskipun ini tidak mungkin tercapai tanpa terlebih dahulu mendorong bola ke atas bukit, yang melibatkan memasok dengan E1 energi.

Dalam sel-sel tubuh manusia, energi aktivasi tidak dapat diberikan dengan cara normal, panas seperti itu, karena ini akan merusak sel-sel. Para funcions enzim os untuk mengaktifkan reaksi procces pada energi aktivasi yang lebih rendah daripada yang akan mungkin. Dalam hal ara 2.2 kita harus mengganti jalur reaksi (i) di atas puncak bukit per satu pada tingkat yang lebih rendah seperti (ii) yang melibatkan lebih rendah aktivasi E2 energi

misalnya, energi aktivasi yang diperlukan untuk dekomposisi hidrogen peroksida hidrogen dan oksigen dengan tidak adanya katalis adalah 50 kj / mol, tetapi dengan adanya enzim katalase ini dikurangi menjadi 8 kj / mol.

enzim mengkatalisis reaksi dengan mengganti mekanisme energi tinggi tunggal-langkah dengan proses dua atau multi-stage, setiap langkah yang melibatkan energi aktivasi yang rendah. jika katalis enzim direpresentasikan sebagai c dan substrat sebagai yang kita miliki.

jika kedua tahap membutuhkan sedikit energi jalur reaksi yang diwakili oleh (ii) dan reaksi akan menjadi salah satu spontan yang cepat dan dekat dengan katalis c yang diregenerasi. sehingga kita memiliki gambaran sederhana tentang bagaimana enzim bertindak sebagai katalis.

selektivitas enzim (Flora Novia). enzim sangat selektif dalam memilih mana reaksi mengkatalisasi. itu adalah karakteristik yang memungkinkan mereka untuk mempertahankan ketertiban dalam sel hidup, karena sering satu enzim akan mengkatalisis satu reaksi sel. dengan demikian, meskipun banyak reaksi lain dapat terjadi dalam sel, tingkat di mana mereka melanjutkan tidak signifikan dibandingkan dengan reaksi katalis.

kekuatan selektif enzim kadang-kadang dibandingkan dengan aksi kunci dalam kunci: enzim yang kadang-kadang dibandingkan dengan aksi kunci dalam kunci: enzim adalah kunci dan hanya molekul tertentu dapat bertindak sebagai kunci yang tepat cocok saya t. jika reaksi antara dua

Sebuah molekul dikatalisis oleh enzim kunci dapat dibayangkan sebagai alur di mana dua molekul fit berdampingan; ini mengarah ke persatuan singkat antara enzim dan dua molekul yang bertindak sebagai kunci, seperti yang ditunjukkan dalam tahap 2 arah. 2.3. molekul kunci yang demikian membawa bersama-sama dan diubah menjadi keadaan aktif yang memungkinkan mereka untuk bereaksi satu sama lain setelah reaksi molekul baru terbentuk, namun seperti yang ditunjukkan pada tahap 3 dari diagram enzim tetap tidak berubah dan dapat menyebabkan reaksi lebih lanjut

Untuk mencapai kesesuaian antara kunci dan molekul kunci, enzim sering membutuhkan bantuan zat lain yang disebut koenzim, aksi yang ditunjukkan dalam gambar. 2.3. koenzim lebih kecil dari molekul enzim dan protein tidak. Mereka biasanya bersatu dengan enzim, kombinasi yang disebut protein terkonjugasi (lihat klasifikasi protein pada hal. 189), meskipun koenzim mungkin terlepas dari enzim melalui hidrolisis. Dimana struktur koenzim telah berkaitan erat dengan vitamin atau vitamin itu sendiri. Salah satu fungsi dari kelompok  vitamin B tampaknya untuk memberikan tubuh dengan bahan awal yang cocok untuk membuat koenzim yang dibutuhkan. Fungsi yang tepat dari koenzim masih hanya sebagian dipahami, tetapi mereka pasti memainkan peran aktif dan penting dalam banyak reaksi yang melibatkan oksidasi enzim. Hal ini ditunjukkan oleh fakta bahwa jika koenzim yang dibutuhkan oleh enzim tidak ada, enzim dapat menggunakan efek katalitik.

Dalam beberapa kasus ditemukan bahwa ion logam, seperti magnesium, atau ion non-logam, seperti klorida, yang diperlukan untuk meningkatkan aktivitas enzim. Zat tersebut dikenal sebagai aktivator, dan contohnya akan dipelajai dalam bab berikutnya.

Kadang-kadang beberapa molekul, yang mirip satu sama lain, kira-kira bisa sesuai dengan alur kunci yang sama. Dalam kasus seperti enzim tidak membedakan satu sama lain dan bertindak sebagai katalis untuk mereka semua. Dalam kebanyakan kasus, bagaimanapun enzim menunjukkan kekuatan besar diskriminasi sebagai contoh berikut menunjukkan.

urea adalah contoh dari enzim yang memiliki reaksi katalitik yang benar-benar spesifik. Ini mengkatalisis urea menjadi amonia, tetapi tidak akan mengkatalisasi reaksi lainnya. Dalam hal ini urea dapat dibandingkan dengan kunci yang memiliki alur kunci urea yang cocok.

Ketiga enzim, maltase, laktase, sukrase, yang hadir dalam usus kecil, dan selama proses pencernaan enzim ini mengkatalisis hidrolisis gula maltose, laktase dan sukrosa masing-masing. Ketiga enzim memiliki kekhususan yang cukup besar dan dalam kasus laktase menyelesaikan spesifisitas, untuk itu akan mengkatalisis hidrolisis laktosa dan tidak ada substansi lain, bahkan tidak sedikit gula yang sama. Maltase dan sukrosa mengkatalisis, hidrolisis tidak hanya dari maltosa dan sukrosa tetapi juga bahwa gula tertentu yang sama.

Contoh lebih lanjut dari enzim yang menunjukkan selektivitas yang luar biasa adalah mereka yang mengkatalisis hidrolisis protein. Ketiga enzim, pepsin, tripsin dan kimotripsin, masing-masing memilih hubungan tertentu molekul protein dan mengkatalisasi hidrolisis hanya di hubungan ini. Hal ini digambarkan dan dibahas lebih lanjut pada halaman 198.

SENSITIVITAS enzim (ariyo eko N) . Enzim sangat sensitif terhadap pengaruh suhu dan lingkungan. Semua aktivitas enzim hancur pada saat suhu meningkat  tetapi temperatur yang lebih jauh lebih rendah dapat menonaktifkan mereka. Secara umum, enzim tanaman bekerja baik di sekitar 25oC, manusia dan  hewan berdarah panas di sekitar 37oC. Peningkatan suhu biasanya mempercepat dari reaksi kimia. Tapi dalam kasus reaksi enzim itu juga dapat menyebabkan inaktivasi enzim. Gambar. 2.4 menunjukkan pengaruh suhu pada tingkat katalisis. Pada suhu 37oC laju awal reaksi cepat, tapi setelah waktu laju reaksi melambat dan berhenti, tidak ada produk lebih lanjut yang terbentuk. Hal ini mungkin disebabkan salah satu dari faktor, misalnya reaksi mungkin selesai, semua substrat setelah bereaksi, atau mungkin produk reaksi telah membuat lingkungan yang tidak menguntungkan untuk aktivitas enzim dan enzim telah dinonaktifkan. Jika suhu dinaikkan ke 79oC, laju reaksi meningkat. Hal ini karena masuknya energi yang lebih besar

meningkatkan energi dari substrat dan molekul enzim, dan molekul-molekul ini lebih cepat mendapatkan energi aktivasi yang diperlukan dalam reaksi . Meskipun tingkat awal pembentukan produk cepat, segera berhenti karena enzim cepat dinonaktifkan pada suhu yang lebih tinggi. Hasil akhirnya sedikit produk dibentuk pada suhu yang lebih tinggi daripada suhu yang lebih rendah. Reaksi katalis enzim efisien dalam manusia , suhu yang tinggi cukup untuk memberikan pembentukan produk yang cepat tetapi cukup rendah menghindari tidak aktifnya enzim .

Aktivitas enzim juga bergantung pada keasaman atau alkalinitas dari media di mana enzim bekerja. Kebanyakan enzim beroperasi paling efisien di lingkungan yang hampir netral, dan jika media menjadi sangat asam atau alkali enzim menjadi benar-benar menjadi nonaktif sementara. Beberapa enzim, bagaimanapun, hanya dapat beroperasi dalam larutan asam atau alkali. Misalnya , enzim pepsin dalam asam  lambung dan selama pencernaan enzim pepsin mengkatalisis awal hidrolisis protein. Mereka hanya dapat bekerja dalam kondisi seperti asam kuat yang dibuat oleh asam klorida dalam perut; di sisi lain, Enzim tripsin yang hadir dalam pankreas membutuhkan media sedikit alkali sebelum dapat mengkatalisis hidrolisis protein . Ketika makanan melewati dari perut ke dalam usus kecil asam klorida benar-benar dinetralkan dan media menjadi alkali. Dalam kondisi ini pepsin menjadi nonaktif sementara dan tripsin membawa  pencernaan protein .

Metabolisme sel (tia)

Pada awal dari bab ini kita mencatat setiap sel dalam tubuh adalah struktur yang rumit dan aktivitasnya dapat disamakan dengan orang-orang dari sebuah pabrik kimia yang rumit . Kita juga telah mengetahui bahwa kegiatan tersebut berkaitan dengan enzim yang terkandung di dalam sel; memang dalam metabolisme sel sepenuhnya dikendalikan oleh enzim yang saling melengkapi . Telah ditemukan bahwa enzim yang mengendalikan metabolisme sel tidak merata ke seluruh bagian sel, tetapi di antara mereka ada yang menyebar konstituen sel yang berbeda sedemikian rupa sehingga masing masing memiliki peran yang jelas untuk bermain di dalam sel .

Inti sel –lihat gambar .2.1- berisi gen dan sebagian kecil enzim yang bersama-sama mengontrol perkembangan sel dan pembelahan sedangkan dis ekitar sitoplasma berisi enzim yang larut dalam air yang mengendalikan berbagai anabolik dan proses katabolik. Mitokondria penting karena mereka adalah kekuatan keluarga di sel dan mengandung sejumlah oksidase bertanggung jawab untuk pembuatan bahan energi tinggi yang digunakan untuk produksi energi. Tugas utama sintesis protein dalam sel dikendalikan oleh enzim yang ditemukan dalam retikulum endoplasma. Terakhir , salah satu yang paling menarik di dalam tubuh sel adalah lisosom, kadang disebut kantung bunuh diri. Lisosom  mengandung berbagai hidrolase yang cukup untuk menghancurkan hampir semua komponen dari sel . Biasanya, Enzim bunuh diri ini aman terkandung dalam membran yang kedap membungkus lisosom. Tetapi jika sel terluka atau mati, enzim dilepaskan dan sel menghancurkan diri sendiri.

Setiap sel , dan setiap komponen dari suatu sel , dikelilingi oleh membran . Membran yang hanya memungkinkan bahan baku yang diperlukan oleh sel tersebut untuk melewati itu , semua zat lain yang tidak diperkenankan untuk masuk . Mekanisme seleksi ini akan memastikan bahwa hanya zat yang diperlukan untuk pekerjaan tertentu yang tersedia , dan itu juga menjamin bahwa hanya enzim yang diperlukan untuk mengontrol fungsi ini yang memungkinkan melalui selaput tersebut .

Di akhir bab kita akan mengembangkan tema yang terjadi pada metabolisme di dalam nutrisi yang lebih detail , tapi cukup sudah kata pengantar untuk survei dalam hal ini menunjukkan bahwa seluruh kegiatan dan fungsi tubuh yang merupakan kehidupan yang seluruhnya bergantung pada enzim .

 dok.kelompok 2 fkip kimia